デンマーク風ローストポーク（フレスケスタイ）

材料

豚ロース塊　ローリエ　クローブ　にんにく　塩　牛乳　小麦粉　黒胡椒

作り方

豚ロース塊1.2kgの脂身部分に、5〜6cm間隔に深さ1cmの切り込みを入れ、塩を表裏全体によく擦り込む。ドライのローリエ10枚とクローブ20粒、にんにく2片の薄切りを等間隔に挟み、香りを移し、半日ほどおく。
29cmのストウブに肉を入れ、1/3かぶるくらいの水を張り、薪ストーブの炉内に入れる。このとき鍋の蓋はしない。鍋の水がなくならないよう、水を足しながらローストする。（約1時間）

肉の表面がうっすら茶色になり、脂がふつふつ出てきたら一旦炉内から鍋を取り出し、肉汁を取り分ける。炉の温度を上げ鍋を戻し入れ、表面がパリパリのきつね色になるまで30分くらいローストして仕上げる。
ソースを作る。取り分けた肉汁に、牛乳200ml、小麦粉小さじ2を入れ、ゆっくりかき混ぜながら弱火で煮詰め、塩・コショウで味を整える。
大きめのプレートに、薄切りにしたフリスケスタイと付け合わせの蒸しジャガイモ、紫キャベツの赤ワインビネガー蒸し、りんごのバター焼きを添え、お好みでソースと黒胡椒をかけて。6人分。