鯛のレモン蒸し

 

材料

鯛 レモン 新じゃがいも 玉ねぎ 白ワイン 菜花 スティックブロッコリー スナップエンドウ 塩 バター

 

作り方

鯛半身分は三等分し、塩小さじ3をまぶして1時間ほど冷蔵庫へ。キッチンペーパー で水気をよく拭き取り、臭みをとる。玉ねぎ大1個はくし切り、新じゃがいも小4個はよく洗い皮つきのまま5mmの薄切りにする。 ストーブトップに置いたココットラウンドに玉ねぎ、じゃがいも、鋼の順に重ねて入れ、薄切りにしたレモン3個分を上に並べる。上から白ワイン200ccを注ぎ、蓋をして加熱 する。菜花、スティックブロッコリー、スナップエンドウなど春の野菜をお好みで、食べやすい 大きさにしておく。鍋の湯気が立ってきたら、スティーマーインサートに載せ、鍋にセットする。じゃがいもにすっと串が通るようになったら、ストーブトップから下ろし、皿に鯛、野菜を彩りよく盛り付ける。 鍋に残った汁に、バター20g、レモン汁大1、白ワイン50ccを入れて煮詰め、ソースに。

 

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料理・監修 大森まゆみ(ノッツハウス)

写真 寺澤 太郎

by a+ TOOL & COOKING

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