チーズフォンデュとリゾット

チーズフォンデュとリゾット

材料

エメンタールチーズ グリュイエールチーズ ブルーチーズ にんにく コーンスターチ(片栗粉でも可) 白ワイン ナツメグ

ポトフ:(ペコロス 人参 ブロッコリー カリフラワー かぶ 大根 芽キャベツ スナップエンドウ ベーコン ソーセージ) バゲット

米 白胡椒

作り方

24cmのココットで上記の野菜を使ってポトフを作っておく。ベーコンソーセージの塩味のみ。スープはとっておく。

18cmのココットににんにくをすりつけておく。ボウルにチーズを各種合わせて300g、コーンスターチ小さじ1と1/2を入れよく混ぜる。

白ワイン200ccを鍋に入れ、ストーブトップにのせて、ゆっくりとアルコール分を飛ばし、チーズを3回くらいに分けて入れながらゆっくり溶かしていく。

香りづけにナツメグをすりおろしてふりかけ、好みでブルーチーズを入れる。ポトフの具、バゲットを太めの串に刺して、チーズをからめながらいただく。

ポトフのスープに洗っていない米1カップを入れて弱火で時々混ぜながら芯がなくなるまで茹でる。芯がなくなったらリゾットの鍋にフォンデュで残ったチーズを軽く混ぜ合わせ、アクセントに白胡椒をかけて。6人分。

道具

ストウブ ピコ・ココットラウンド 24cm、18cm

 

料理

料理・監修 大森まゆみ(ノッツハウス)

写真 寺澤 太郎

by a+ TOOL & COOKING

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